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请摊主帮忙。 用来增添颜sE的大红椒被她去头去籽，切成b方糖小的薄块备用。其实按照她的口味，会把大红椒换成有点辣的螺丝椒。不过，还是基于同上的原因，选用了大红椒。一个原因是上海这边菜摊真的只可以买一只辣椒，这在她以前住的河南和云南都是不可想象的。 她又准备了一些青豌豆和大蒜。她也有一些陈豌豆，hh的，是她本来预备做凉粉的。可惜还没来得及动手，天就冷了。这个天气再吃豌豆凉粉不是不行，就是有点冻人凉胃，大可不必。 材料准备好，可以开始动手了。第一步就是焯水，要先把豌豆放到凉水里，煮到断生，水里加点盐。这一步是为了去掉豌豆本身的青味，同时缩短接下来烹炒的时间。毕竟豌豆熟得慢，等它熟透了，滑子菇也老了，那还吃什么，这菜就算失败了。加盐还可以让豌豆的青sE保留，盛盘时看着好看。 滑子菇一样要焯水，如果说豌豆是青气，那滑子菇就是涩。这两样不焯水后面味去不掉，两个好吃的菜配在一起口感如同吃杂草。 接下来就更简单了，取点油烧热之后把刚剁好的r0U沫爆香。让肥r0U稍稍煸至金h，里面的油被高温b出，此时再加剁好的蒜末，一放进去香味就冲鼻子。随便翻炒几下，如果不讲究的话，现在就可以加点盐盛出来，配米饭配白水面做浇头都好吃得不行。 可惜在做饭方面，她是个讲究人。她把切好红椒片放进去，炒到断生，加蚝油，老cH0U。生cH0U要从锅边淋，因为锅边温度高，高温可以使部分酱油焦化，产生美拉德反应，瞬间激发酱香味。这个原理喜欢研究做饭的人都知道，哪怕是叫不出学名，也知道酱油从锅边下更香。