第31节

吃的宴席就叫夏日宴呗，就有不少寒性祛暑的菜，但其实就是咱们时鲜集合。”

    又拍了拍手里酒坛：“菜系天南地北，没特定，不过主菜我会做一个花雕瓦罐鸡，改良融合了我们江南的瓦罐鸡。”

    其实邱老原本还想点个佛跳墙，被秦瑜的自备食材给顶回去了。

    再考虑到其他菜都便寒性祛暑，秦瑜这才想到了花雕瓦罐鸡，这香味同样迷人馥郁，还能祛寒，相信不会让邱老失望。

    “那……我也想学。”楼欣欣在做菜和学菜之中纠结。

    “欣欣，你知道建房子吗？”秦瑜能理解楼欣欣的心，可并不打算拔苗助长，“只有基石打稳，你才能在上面随心所欲设计各种不同风格的建筑。”

    越是复杂的菜，对火候调味之类就约是严苛。

    楼欣欣明显一顿，不过很快就恢复了元气：“师傅我知道了，我不会好高骛远的。”

    秦瑜看到她听进去了，嘴角都带着笑意：“不过我会和你讲解一些重点，有一个基础的轮廓。”

    做为主菜，所需耗时最久，所以秦瑜第一个就先做它。

    “花雕瓦罐鸡算是另一种真正意味一菜两吃，鸡肉和鸡汤，其实很矛盾，一旦为了喝鸡汤，那么鸡肉一定会因为熬制变得酥烂，虽说不难吃，不过，总归失去了肉感。”

    “但是花雕瓦罐鸡却不一样，最先是需要腌制半小时再油炒，在利用花雕酒的特质，即便才用小火煨至少三小时以上，才能能保住口感的滑嫩细腻。

    而这样小火熬制下，鸡汤的鲜美味足，就更加让人念念不忘。”

    “鸡汤一般整只鸡更能熬出味道，而鸡肉却是切块最能体现滋味。”

    “师傅，鸡肉不同部位口感不一样，所以你炒的时候也放的顺序不