第12章：没有福州的福州菜胡椒饼与乾拌面

E猪油，看着它在热腾腾的面条上瞬间融化，散发出一种动物油脂特有的、令人安心的醇香。接着淋上乌醋与酱油，趁热快速搅拌。

    「刷刷刷。」

    原本苍白的面条，瞬间染上了诱人的酱sE。舒云夹起一大口，x1入嘴里。

    「香！」

    这是一种纯粹的面粉香与猪油香的直球对决。福州面条虽细，却极有劲道，咬断时有一种细微的「啵啵」感。乌醋的酸味解去了猪油的腻，辣渣则提供了口感的刺激。

    看似一无所有，入口却包罗万象。

    这碗面，就像福州移民的X格。他们不像外省军官有配给，也不像本省地主有田地。他们大多是只身来台，靠着一把刀菜刀或剪刀做些裁缝、理发或小吃生意。他们必须把成本压到最低，用最简单的食材面粉、猪油，做出最能填饱肚子、热量最高的食物。

    「这不是傻瓜吃的面，」舒云心想，「这是聪明人吃的面。因为只有聪明人知道，味道是可以自己决定的。」

    吃完面，舒云走向巷口的另一个福州传奇——胡椒饼。

    远远就能闻到炭火味。一个巨大的圆柱形陶土瓮类似印度的立在路边，老板正赤着胳膊，手里拿着一个个白胖的面团。

    这画面惊心动魄。

    炉内的温度高达两三百度，炭火烧得通红。老板必须快狠准地将手伸进炉口，将面团「贴」在滚烫的炉壁上。稍微慢一点，手就会烫伤；稍微不准，饼就会掉进炭灰里。

    这就是福州人的「贴炉」绝技。

    「刚出炉的，小心烫！」老板递给舒云一个用纸袋装着的胡椒饼。

    饼皮烤得焦hsU脆，上面沾满了白芝麻。舒云轻轻咬开一个小口。

    「呼——」

    一