第六章磨练

大利云吞和一种像小包子的意大利面，调乱了给客人，客人又不知就里，後来得同事指点才能拨乱反正，很多小东西都在这里学会。

    怎样以一只手拿大量碟子，各种酱汁及酒类和食物的配搭，如苹果酱配猪r0U，薄荷酱配羊r0U，小红莓酱在圣诞时配火J；甜品的正确读音，因多是法文或意大利文；还有迅速把地上水渍处理，以免同事滑倒的方法:洒盐。餐巾的各种摺法，餐具的分别。还有，因习俗关系，每遇到十三位客人时，要放十四份餐具在桌上，及多放一张椅子。

    这些一切一切，都是从宝贵的工作经验里学习，而我在香港时绝不会留意的。

    但厨房常在G0u通上出现问题，侍应拿不到要给客人的热汤，厨师不知道要做多少道烧虾或羊鞍。後来总经理Paul到来负责做厨师及侍应之间的桥梁，情形才有好转。最令我诧异的是，只见过一次的总经理，竟能叫出我的名字。

    今年圣诞会在英国度过，在欧洲庆祝圣诞是我一直期待的。画面尽是白雪纷飞，各处是红红绿绿的圣诞花和装饰，暖炉前唱着温暖圣诗，还有火J。

    但现实往往不同於幻想。

    Bourh今年仍未下雪，听以逊太太说，有可能在一月底雪才来到，她也说她只喜欢看而已，但要她走在雪上，厚厚一层，不是什麽好玩的事，最重要不要滑倒。

    在圣诞节大餐那天，我很早便回酒店准备，餐厅还未弄好桌子和布置，男同事在搬大大的圆桌面，还有叠得高高的椅子。

    面对整个餐厅，Viote跟我说，我要一个人处理好所有餐具、餐巾和桌上布置。总共是十张大圆桌，其他同事在另一间餐厅工作。

    不停摺餐巾，这便是圣诞节目之一，我笑了笑。

    踏入晚上六时，全部厨